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蒙古族传统奶食品发展纪实
2021-01-27 17:50:08来源:中央广电总台国际在线责编:韩东林

  国际在线城建频道消息:蒙古族传统奶食品历史悠久,是草原游牧民族饮食文化的重要遗留。如今,民族传统奶食品在国家政策引导和民间自发力量的双轮驱动下,焕发出勃勃生机,成为农牧民脱贫致富奔小康的支柱产业。为国家奶业振兴奠定了坚实的发展基础。回顾过去,传统奶食品曲折发展,几番沉浮,濒临消亡,终于迎来高质量发展新机遇;展望未来,传统奶食品在调整饮食结构、改善营养水平、促进健康中国建设等方面将发挥越来越重要的作用。内蒙古自治区党委政府把民族传统奶食品产业做为率先实现奶业振兴的主要抓手,予以高度重视。自治区市场监督管理局牵头地方、部门齐抓共管,规范和促进产业发展初见成效。站在新的发展起点上,民族传统奶食品必将助力奶业大国的战略目标早日实现。

  没有想到,一位新巴尔虎右旗普通牧民的一席话,让我们一直静静聆听的三位同事心潮起伏,久久不能平静。

  初冬的呼伦贝尔已经银装素裹,寒风习习。为考察蒙古族传统奶食品,我们辗转来到新巴尔虎左旗,当天工作完成后,地方上的同志热情提议去新巴尔虎右旗,专程去琪琪格的合作社看看,可时间来不及,我们只好通过她约请琪琪格当晚驻地面谈。

  晚上八点左右,顶着严寒,琪琪格风尘仆仆赶到了我们的住处。简短介绍了来意后,略显羞涩的她缓缓揭开了话题。

  小产业扛起了大责任

  琪琪格是呼伦贝尔市新巴尔虎右旗克尔伦苏木莫日斯格嘎查的一位普通牧民。十年前她和家人商量,从临近的嵯岗镇购买鲜奶,制作巴尔虎部落蒙古族传统奶食品,供乡里牧民食用。两年后,生产经营走向正规,注册了奶食品店,开始赚取人生“第一桶金”。

  初尝了加工经营民族传统奶食品甜头的她,很快从额尔古纳市购买了4头奶牛自己养殖,渐渐缓解了奶源不足的问题,生意开始蒸蒸日上。

  刚刚踏上致富路的琪琪格,惦记着乡亲们。2017年,她出面组织5个牧民“边缘户”成立了畜牧业专业合作社,注册资金204.5万元,经营规模得到扩展,集牧场种草、奶牛养殖、传统奶食品加工、风干牛肉加工、实体店和网店销售为一体,走出了种、养、加、销产业链条完整,从牧场到餐桌的传统奶食品产业良性发展之路。2018年,合作社又投资建设了400多平米的标准加工厂房和760多平米奶牛、肉牛养殖棚圈。目前,合作社拥有6000亩草场、107头奶牛、具备年加工鲜奶300吨、风干牛肉32吨的生产能力,产品仍然供不应求。合作社不仅让加入合作社的5个“边缘户”全部脱贫,每年还能帮扶26户贫困家庭。而这一切,都来源于当初琪琪格那一个小小的制作民族传统奶食品的心愿。

  更让人感动的,是琪琪格始终把脱贫攻坚当做自己责无旁贷的责任,无私的扶助邻里乡亲。2017年,合作社争取到80万元扶贫资金建设生产和养殖基地,她硬是挤出19.5万元帮扶贫困家庭13户39人。同年,她与4户贫困家庭合计12人签署了“企业+贫困户”扶持合同,连续三年提供资金和物资扶持,每年每户扶持5千元,共计扶持资金6万元。每半年还为每户贫困户送去一袋大米、一袋面和一桶豆油。从2018年开始,合作社分红,4个“边缘户”每年分得6万元。这一年,她又与5户贫困家庭签订扶持合同,每年给每户提供扶持资金2千元,现已给付5万元。刚刚走上致富路的琪琪格并不算富裕,可是,她却为扶贫济困贡献了自己最大的力量。

  琪琪格对蒙古族传统奶食品的喜爱,不仅仅局限在对制作技艺的精益求精,更体现在她悉心挖掘、保护、整理、传播传统制作工艺的不懈努力中。她长年奔波在内蒙古各地,多次只身前往蒙古国学习考察交流制作技艺。与锡林浩特职业学院合作,开展工艺技术整理、操作规程改善、质量标准研究。自费办奶食品制作培训班,无偿推广奶食品制作技艺,带动家乡的姐妹们脱贫脱困。她还利用各种机会向公众和社会展示传统奶食品制作技艺,积极投身弘扬和传播蒙古族传统饮食文化活动。2018年6月,她成为“新巴尔虎右旗非物质文化遗产项目察干伊德代表性传承人”。

  琪琪格是乡里脱贫致富的带头人。她努力帮扶牧民妇女,有的是在思想上引导,有的是手把手的教技术,或者在经济上提供力所能及的帮助。

  拉玛是琪琪格奶食品店的第一位店员,刚来店时,她一身债务,生活极其困难。在琪琪格的帮助下,拉玛4年内还完了贷款,并且,还投资养了一百多只羊,很快就脱了贫。

  相邻苏木的一个家庭牧场经营不善,旅游季节过后没有了收入来源,陷入经济困境。负责人来求助,琪琪格引导她经营传统奶食品实现了脱困。现在,她建起了传统奶食作坊,扩大了收入来源,带活了家庭牧场,还在琪琪格的帮助下注册了商标。

  牧民格日乐是出租车司机,家里有2000亩草场,但是没有牲畜。丈夫体弱多病干不了重活,孩子在外地就读高中,仅靠一辆出租车的微薄收入,日子过的很艰难。2018年春节过后,格日乐找到了琪琪格,忐忑不安地说出想在琪琪格的奶食店里学习制作奶食品,学会后也开奶食店的想法。没想到,琪琪格大力支持。虽然当时琪琪格在资金周转上出现了困难,但硬是挤出资金借给她,并亲自陪同她去嵯岗镇购买了4头奶牛。帮她解决了创业初始最大的困难。她没有饲养过奶牛,琪琪格主动把她的奶牛拉到合作社饲养,几个月下来,指导她学会了饲养技术。如今,格日乐也建起了自己的传统奶食品加工作坊,生产经营状况一天比一天好。

  宝格玛是临近嘎查的牧民,自家有草场和牛羊,也会加工制作传统奶食品。却有很多顾虑,又是不想离开自家的牧场,又是担心加工出来的奶食品质量差销路不好。在琪琪格的鼓励和帮助下,她也终于迈出了创业第一步,把在草地上的房子改造成合格的奶食品加工作坊,琪琪格又帮助她联系销路。现在,她的作坊每个月奶食品的销售收入达到一万多元,产品很快供不应求。下一步,她计划增加奶牛数量,扩大生产提高产量。

  琪琪格的奶食品店还有三名困难职工,琪琪格不仅给她们提供了就业岗位,还给每个人上了人身意外保险。生产再繁忙,每月都让她们休息两天,整理家务,调整身体。哈森的智力有点障碍,单身没有生活来源,琪琪格为她提供一日三餐,每个月给她最低保障金300元,帮助她开心快乐的生活。新建的厂房快要投入使用了,琪琪格最大的心愿就是能为更多牧区妇女提供就业岗位。用她自己的话说:“说实话,我现在的能力还是有限,除了技术指导和传授自己的经验之外,其他能为牧民群众提供的帮助还不多,但我有多少力就出多少力”。

  经过几年的努力,琪琪格在奶食品市场经营方面积累了一些心得和经验,市场意识逐渐增强。她发现,旗里的很多奶食品加工作坊和小微企业缺乏品牌意识,对注册商标不太关心。于是她集中注册了几十个具有本土人文、部落特色的商标,不只是自己使用,大部分无偿赠与有发展前景的本土奶食品生产经营者。她还帮助旗里一些家庭牧场和牧民个人注册成功了几十个商标,引导牧民群众树立品牌理念,扩大市场影响力,带动更多的困难群众增收致富。走共同富裕之路,为牧区现代化建设做贡献是琪琪格最大的心愿。

  2017年,琪琪格被评为呼伦贝尔市“技术能手”;2018年,她带领的合作社被呼伦贝尔市妇联评为“呼伦贝尔市巾帼脱贫示范基地”;2019年,她荣获了呼伦贝尔市妇联颁发的“三八红旗手”荣誉称号。而最让她骄傲和自豪的,是2019年6月份,成为了“呼伦贝尔市非物质文化遗产项目察干伊德代表性传承人”,得此殊荣,更加激励了她发扬和传承民族饮食文化、带领乡亲们脱贫致富的决心和信心。

  琪琪格只是众多辛勤耕耘在民族传统奶食品事业上的一个典型代表。这样的例子在牧区其实还有很多……

  传统奶食品的曲折发展历程

  蒙古族传统奶食品,蒙语称作“察干伊得”,汉语直译“白色食物”的意思,是指以牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳等为原料,以传统手工工艺制作的固态、液态、或固液混合态的各种奶食品,是牧民家庭必备的食物。

  察干伊得历史比较悠久。据说,几千年前,草原上的游牧民族将牛肚、羊肚当做容器,盛入新鲜牛奶,经过自然发酵凝固,排除乳清液,得到固态的奶酪,便于携带和储存。这就是最初的奶食品。而现在,从刚挤下来的新鲜奶开始加工,经过不同的手工工艺和制作流程,一滴奶都浪费不了,能非常流畅地生产出各种花色品种的奶食品。极大的满足了现代生活对食品口感和营养的需要。民族传统奶食品已经走出牧民家,走出牧区,飘香到全国各地。从牧民的日常食物发展到全国旅游食品市场的新宠走过了一条曲折发展的道路。

  2008年三聚氰胺事件后,国家调整食品生产许可目录,不再给民族传统奶食品生产企业发放生产许可,使民族奶食品生产经营遭受严重打击,面临绝境。为传承蒙古族饮食文化、满足牧民生活需要,内蒙古自治区争取国家有关部门同意,制定了《生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则》,将民族传统奶食品生产重新纳入自治区食品生产许可目录,为民族传统奶食品生产争取了一条工业化生产的出路。但是,由于国家乳制品工业产业政策限制和生产许可条件要求很高,全区民族传统奶食品生产企业发展缓慢,产业萎缩,产品满足不了市场日益增长的需要。

  另一方面,受国家《乳制品质量安全监督管理条例》中“未取得食品生产许可证的任何单位和个人,不得从事乳制品生产”的行政法规限制,除获得食品生产许可证的企业外,民族传统奶食品的其它生产方式一律被禁止。民族传统奶食品产业一度凋零。

  2015年,新的《食品安全法》颁布,规定食品加工小作坊具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。内蒙古自治区人大随后制定了《内蒙古自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》,其中规定:“自治区对食品小作坊生产加工的食品实行品种目录管理制度。禁止食品小作坊生产加工的食品品种目录,由自治区人民政府有关部门编制,并向社会公布。” 抓住这一契机,内蒙古自治区有关部门充分考虑到地方实际,在制定禁止食品小作坊生产加工的22种食品品种目录中,没有将民族传统奶食品列入。这就意味着在内蒙古自治区范围内,小作坊可以生产民族传统奶食品,需按照《内蒙古自治区食品生产加工小作坊登记及监督管理办法》,进行合法登记,接受严格的监督管理。得益于这一惠民政策,几年来,几千家民族传统奶食品生产加工小作坊和家庭作坊,在全区各地的基层乡镇、牧区大量涌现,同时,也极大促进了民族传统奶食品生产企业数量加快增长,快速扩大了产业规模。民族传统奶食品这一优质食品获得了重生。

  牧民琪琪格的畜牧业专业合作社正是在这一政策背景下得以快速发展。

  传统奶食品迎来新发展机遇

  牛奶是一种营养成分齐全、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质和维生素,特别是钙。世界卫生组织把按人口平均的乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。许多国家都把增加国民牛奶的摄入量作为改善国民营养、增强国民体质的措施。目前,我国人均乳制品年消费量折合生鲜乳只有37公斤左右,是亚洲平均水平的二分之一,世界平均水平的三分之一,仅仅是发达国家平均水平的十分之一,比发展中国家平均水平还低约40公斤,差距很大,这也意味着我国奶业有巨大的发展空间和增长潜力。

  改革开放以来到2008年,我国奶产业经历了高速发展的历史时期。但是,“三聚氰胺”事件后,奶产业陷入了发展停滞期。我国奶产业的发展长期面临巨大竞争压力,处在发展瓶颈期。

  当前,高质量发展引领中国经济迈上新台阶,消费拉动作用凸显,消费结构升级加快。《中国居民膳食指南》提出,每人每天应摄入300克乳及乳制品。这个营养推荐值是目前我国人均奶食品实际食用量的三倍。换句话说,我国潜在的奶食品需求量十分巨大,比世界市场上交易的奶食品总量还要大。所以,满足中国未来巨大的奶食品消费,不能依靠进口,必须建立在自主生产基础上。奶业振兴势在必行。

  2018年6月11日,国务院办公厅发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》。8月27日,全国奶业振兴工作推进会议在内蒙古的呼伦贝尔市召开。

  2019年8月9日,内蒙古自治区政府办公厅印发了《关于推进奶业振兴的实施意见》,提出“力争到2025年,全区奶畜存栏达到350万头只,奶类产量达到1000万吨;乳品加工企业产值达到3000亿元”的发展目标。10月23日,自治区召开了《全区奶业振兴工作推进会》,布小林主席强调要率先实现奶业振兴,为国家奶业振兴做出应有贡献。

  2019年12月31日,自治区政府办公厅发布了《内蒙古自治区人民政府办公厅关于推动全区民族传统奶制品产业发展若干措施的通知》。为全面振兴民族传统奶食品吹响了冲锋号。内蒙古自治区有关部门和各盟市积极行动起来,做了大量工作,成效显著。即使在疫情的影响下,全区民族传统奶食品销量不降反升,显示了强大的生命力。2020年10月17日,自治区在锡林郭勒盟镶黄旗召开了“全区推动奶业振兴暨民族传统奶制品产业发展现场会”,再一次强力推动,民族传统奶食品线上入住美团、线下进入商超销售。现场会上,镶黄旗乳香飘乳业公司精心制作的“礼仪乳酪盘”获得“大世界吉尼斯之最”记录认证。民族传统奶食品迎来新的发展机遇,必将成为内蒙古奶业发展的一张靓丽名片。(内蒙古自治区市场监督管理局供稿)

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